白井家の食卓〜自家製柴漬け
2022年07月20日
「あっ〜柴漬け食べたい！！」
このCMわかる人ってどのくらいいるのかな？（笑）
こんな梅雨みたいなお天気と
どんよりとしたいっちゃんと自宅に篭る日々で
なぜかしらこのCMが浮かんだ私
昭和や〜〜〜
ってことで
柴漬けつけてみました
正確に言うといっちゃんが怪我する前から
大量に収穫できるきゅうり・茄子をどうするか問題で
去年はきゅうりのキューちゃんを山ほど作りましたが
今年は柴漬けに挑戦💪
柴漬けって家でできるの？？という疑問から
ググってみると
案外いろんなレシピが出てくる
どうせなら即席漬けより
ちゃんと乳酸発酵させて作りたいってことで
色々やってみました
最初はお試しで500gから
全て畑で採れたものだけで作ったら
案外簡単に美味しい柴漬けが出来上がり！！
でも、赤紫蘇が少ししかないISAO FARM
赤紫蘇を求めてスーパーを梯子するけど
売ってません💦
ってことでいっちゃんと家から近い道の駅に行ってみる
４束あったので全部買い占めて（笑）
本格的に柴漬けを作ることに
どうせなら茗荷も新生姜も入れたい私
これも道の駅でGET
まずは倍の1キロから
山盛りのきゅうり・茄子・茗荷・新生姜にそして赤紫蘇
赤紫蘇は綺麗な色が出るようにあらかじめアク抜きと
色出しをしておきました
ほんとに山盛り！！
乳酸発酵させるのに毎日様子を見て
たまに味見して（笑）
どうやら我が家には塩加減が強い気がする
野菜を足してみる
味を見る
まだ足してみる
味を見る…味見ばっかりやん😄
結局、野菜をだいぶ追加して乳酸発酵を待つ
量が多すぎて重石は２リットルのペットボトル✖️２
柴漬けの発酵具合を確認するのと
糠床を混ぜるが私の毎朝のルーティン
１週間をすぎた頃から
良い塩梅に発酵が進み
ほんと美味しい柴漬けができました
途中の味見でここに旨味がプラスされたら
もっと美味しいはず！！とレシピにはないけど
北海道の利尻昆布を適当に入れる
もし、ミスマッチなら全部ダメになるけど
私はチャレンジャー、
美味しくないわけがないと自分の舌を信じて
もう〜ほんと美味しくできましたよ！！
家にある京都の老舗漬物店の柴漬けと食べ比べ
悪いけど白井家の柴漬けの方がまろやかで
酸味も酸っぱいんだけどツンとしてなくて
おまけに旨味もある！！
野菜がぺちゃんこになってない、いい塩梅の歯応えが残っていて
好みの出来上がり
軍配は白井家の柴漬けです🙌🙌🙌
これ事業所始まったら商品化しよう！！などとワクワク💕💕
ご飯泥棒
ポテトサラダに入れてもいいし
タルタルソースなんかに入れてもさっぱりと味変できる
そのままでもいい酒の当てになるし
細かく刻んでご飯と混ぜてもOK
そうめんのトッピングにも
卵焼きに入れても変わり種で色も綺麗
色々大活躍な柴漬けです
どんよりした梅雨のような1日の終わりに
このサッパリ柴漬けと焼酎飲むのが楽しみな私です！！
